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Pour bien choisir sa viande, il faut que sa chair soit de couleur rose et sa texture assez ferme, fine et élastique, sans excès d'humidité.
Sachez qu'une viande persillée et parsemée de fines infiltrations graisseuses tiendra mieux à la cuisson.
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Nous sélectionnons notre viande sur des critères gustatifs et nutritifs strictes.
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Une exigence de qualité et d'authenticité, une sélection raffinée des meilleurs produits, une traque continuelle du beau et du bon.
